കണ്ണൂരിന്റെ സ്വന്തം അവില് ഇസ്തിരി; പയ്യന്നൂർ സ്പെഷ്യൽ വിഭവം വീട്ടിൽ എങ്ങനെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം?
കണ്ണൂരിന്റെ തനതായ രുചിക്കൂട്ടുകളില് മുൻപന്തിയില് നില്ക്കുന്ന വിഭവങ്ങളില് ഒന്നാണ് അവില് ഇസ്തിരി. പയ്യന്നൂർ ഭാഗങ്ങളിലെ തട്ടുകടകളിലും വീടുകളിലും പ്രഭാതഭക്ഷണമായും നാലുമണി പലഹാരമായും വിളമ്പുന്ന ഏറെ രുചികരമായ വിഭവങ്ങളില് ഒന്നാണിത്. പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ കൗതുകം തോന്നാമെങ്കിലും ഇതിന്റെ തയ്യാറാക്കൽ രീതിയും രുചിയും ആരെയും ആകർഷിക്കുന്നതാണ്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
രുചികരമായ അവൽ ഇസ്തിരി തയ്യാറാക്കാൻ താഴെ പറയുന്ന സാധനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:
- 🥣 അവൽ: അര കപ്പ്
- 🍯 നെയ്യ്: ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ
- 🍬 പഞ്ചസാര: ആവശ്യത്തിന്
- 🍌 റോബസ്റ്റ പഴം: രണ്ടെണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- 🥛 പാൽ: ആവശ്യത്തിന്
- 🥨 മഞ്ഞ മിക്സ്ചർ: ആവശ്യത്തിന്
- 🌰 അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഏലക്ക പൊടി: ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി (Step-by-Step)
ഘട്ടം 1: പാൽ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കൽ
ആദ്യം ഒരു പാനില് ആവശ്യത്തിന് പാല് എടുക്കുക. പാൽ ചൂടായി വരുമ്ബോള് അതിലേക്ക് പാലിന്റെ അളവിനനുസരിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് പൊടിച്ചു വച്ച ഏലക്ക പൊടി കൂടി ചേർക്കുക. പാല് നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്ബോള് തീ ഓഫാക്കി ഇത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
ഘട്ടം 2: അവൽ വറുത്തെടുക്കൽ
മറ്റൊരു പാത്രം അടുപ്പത്ത് വച്ച് അതിലേക്ക് ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ് നെയ്യ് ചേർക്കുക. നെയ്യ് ചൂടായി വരുമ്ബോള് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർത്ത് ബ്രൗണ് കളർ ആവുന്നത് വരെ വറുക്കുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് അര കപ്പ് അവല് ചേർത്ത് തവിട്ട് നിറം (brown color) ആകുന്നത് വരെ നന്നായി വറുത്തെടുക്കണം.
ഘട്ടം 3: മിക്സിംഗ്
ഒരു ബൗള് എടുത്ത് അതിലേക്ക് വറുത്തെടുത്ത അവല് ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് ചെറിയ കഷണമായി അരിഞ്ഞെടുത്ത പഴം, മഞ്ഞ മിക്സ്ചർ എന്നിവ ചേർക്കുക. അവസാനം ഇതിലേക്ക് മാറ്റിവച്ച പാല് കൂടി ചേർത്ത ശേഷം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. രുചിയേറുന്ന അവല് ഇസ്തിരി തയ്യാർ!
എന്തുകൊണ്ട് അവൽ ഇസ്തിരി വ്യത്യസ്തമാകുന്നു?
കണ്ണൂർ ജില്ലയിലെ മലബാർ രുചികളിൽ 'അവൽ ഇസ്തിരി' ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. മിക്സ്ചറിന്റെ എരിവും പഞ്ചസാരയുടെ മധുരവും വറുത്ത അവലിന്റെ ക്രിസ്പിനസ്സും ചേരുമ്പോൾ ഇത് ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന അനുഭവം നൽകുന്നു. പെട്ടെന്ന് അതിഥികൾ വരുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കാൻ പറ്റിയ ഏറ്റവും നല്ല വിഭവമാണിത്.
ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ
അവലിൽ ധാരാളം ഇരുമ്പ് സത്തും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പഴവും പാലും ചേരുന്നതോടെ ഇത് ഊർജ്ജദായകമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി മാറുന്നു. പ്രഭാതഭക്ഷണമായി കഴിക്കുമ്പോൾ ഇത് ദീർഘനേരം വിശപ്പിനെ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കും. നെയ്യും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നല്ല കൊഴുപ്പും നൽകുന്നു.
⚖️ ശ്രദ്ധിക്കുക: പ്രമേഹമുള്ളവർ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതാണ്. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ മിക്സ്ചർ അമിതമാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. മലബാർ ഭാഗത്തെ ഈ തനത് വിഭവം വീട്ടിൽ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുക.
Image Credit: AI Generated / Representative Image
