Kerala style appam served with creamy vegetable stew made using coconut milk

Image Credit: AI Generated

KERALA SPECIAL | BREAKFAST

കേരളത്തിന്റെ തനതായ പാലപ്പവും ക്രീമി വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റ്യൂവും; പ്രഭാതഭക്ഷണം ഗംഭീരമാക്കാൻ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഗൈഡ്

കേരളീയരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാമതാണ് പാലപ്പവും വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റ്യൂവും. ക്രിസ്മസ്, ഈസ്റ്റർ തുടങ്ങിയ വിശേഷ ദിവസങ്ങളിലും വിവാഹ വീടുകളിലും ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത വിഭവമാണിത്. നല്ല പൂ പോലെ മൃദുവായ അപ്പവും അതിനൊപ്പം ക്രീമി ടെക്സ്ചറിലുള്ള പച്ചക്കറി സ്റ്റ്യൂവും ചേരുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി ഒന്ന് വേറെ തന്നെയാണ്. അപ്പം ശരിയായ രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ അറിയാത്തവരും സ്റ്റ്യൂവിന്റെ വെളുത്ത നിറം ലഭിക്കാൻ പ്രയാസപ്പെടുന്നവരും ഈ റെസിപ്പി ശ്രദ്ധിക്കുക. അപ്പത്തിന് മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നത് മുതൽ സ്റ്റ്യൂ തയ്യാറാക്കുന്നത് വരെയുള്ള കാര്യങ്ങൾ അതീവ വിശദമായി താഴെ നൽകുന്നു.

ഭാഗം 1: മൃദുവായ പാലപ്പം തയ്യാറാക്കാം - രഹസ്യങ്ങൾ

നല്ല വെള്ള നിറത്തിൽ, അരികുകൾ മൊരിഞ്ഞതും മധ്യഭാഗം മൃദുവായതുമായ അപ്പമാണ് എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടം. ഇത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം. മാവ് അരയ്ക്കുന്ന രീതിയും അത് പുളിക്കാൻ വെക്കുന്ന സമയവും അപ്പത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ (അപ്പത്തിന്)

  • 🔸 പച്ചരി: 2 കപ്പ് (നന്നായി കഴുകി 5 മണിക്കൂർ കുതിർത്തത്)
  • 🔸 ചോറ്: 1/2 കപ്പ് (അപ്പത്തിന് മൃദുത്വം നൽകാൻ ഇത് അത്യാവശ്യമാണ്)
  • 🔸 തേങ്ങ ചിരകിയത്: 1 കപ്പ് (ഫ്രഷ് തേങ്ങ ഉപയോഗിക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും)
  • 🔸 യീസ്റ്റ്: 1/2 ടീസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ 1/4 കപ്പ് കള്ള് ഉപയോഗിക്കാം)
  • 🔸 പഞ്ചസാര: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കാനും അപ്പത്തിന് നിറം വരാനും സഹായിക്കുന്നു)
  • 🔸 ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന് (മാവ് പുളിച്ച ശേഷം ചേർക്കുക)
  • 🔸 ഇളം ചൂടുവെള്ളം: മാവ് അരയ്ക്കാനും യീസ്റ്റ് കലക്കാനും ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം - സ്റ്റെപ്പ് ബൈ സ്റ്റെപ്പ്

മാവ് തയ്യാറാക്കൽ: ആദ്യം ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഇളം ചൂടുവെള്ളം എടുത്ത് അതിൽ യീസ്റ്റും ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് വെക്കുക. യീസ്റ്റ് പതഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കണം. മിക്സിയിൽ കുതിർത്ത പച്ചരി, ചോറ്, ചിരകിയ തേങ്ങ എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ല വെണ്ണ പോലെ അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ച മാവ് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിയ യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

പുളിക്കൽ സമയം: മാവ് ഏകദേശം 6 മുതൽ 8 മണിക്കൂർ വരെ അടച്ചു വെക്കുക. തണുപ്പുള്ള സ്ഥലമാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ സമയം വേണ്ടിവരും. മാവ് ഇരട്ടിയായി പൊങ്ങിവന്നു എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാരയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കുക. അപ്പത്തിന് ഒഴിക്കാവുന്ന പാകത്തിലുള്ള അയവ് മാവിനുണ്ടായിരിക്കണം.

ഭാഗം 2: ക്രീമി വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റ്യൂ - ഹോം മേഡ് സ്റ്റൈൽ

അപ്പത്തിന്റെ സ്വാദ് പൂർണ്ണമാകണമെങ്കിൽ ഈ സ്പെഷ്യൽ വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റ്യൂ തന്നെ വേണം. പച്ചക്കറികളുടെ സ്വാഭാവിക രുചി നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുള്ള ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് താഴെ പറയും വിധമാണ്.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ (സ്റ്റ്യൂവിന്)

  • 🔸 പച്ചക്കറികൾ: കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കോളിഫ്ലവർ, ഗ്രീൻ പീസ്, ബീൻസ് (ചെറുതായി മുറിച്ചത്)
  • 🔸 ചെറിയ ഉള്ളി: 1 കപ്പ് (അരിഞ്ഞത്), പച്ചമുളക്: 6 (നീളത്തിൽ കീറിയത്)
  • 🔸 ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
  • 🔸 തേങ്ങാപ്പാൽ: ഒന്നാം പാൽ (1 കപ്പ്), രണ്ടാം പാൽ (2 കപ്പ്)
  • 🔸 കശുവണ്ടി: 1/4 കപ്പ് (കുതിർത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചത്)
  • 🔸 മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്

പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി

വഴറ്റൽ: ഒരു പാത്രത്തിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് കറുവപ്പട്ട, ഏലയ്ക്ക, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ശേഷം ചെറിയ ഉള്ളി ചേർത്ത് വഴറ്റണം. ഉള്ളി നിറം മാറാൻ അനുവദിക്കരുത്. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കൽ: മുറിച്ചുവെച്ച എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് രണ്ടാം തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് മൂടിവെച്ച് വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ വല്ലാതെ ഉടഞ്ഞു പോകരുത്.

അവസാന ഘട്ടം: പച്ചക്കറികൾ വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ അരച്ചുവെച്ച കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. ഇത് കറിക്ക് നല്ലൊരു ഘനവും ക്രീമി ഭാവവും നൽകുന്നു. അവസാനം ഒന്നാം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുക. കറി പതുക്കെ ഒന്ന് തിളച്ചു വരുമ്പോൾ (തിളച്ചു മറിയരുത്) കറിവേപ്പില വിതറി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. കറിയുടെ മുകളിൽ അല്പം പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.

തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ ഔഷധ ഗുണങ്ങൾ

മലയാളി വിഭവങ്ങളിൽ ഒഴിച്ചു കൂടാനാവാത്ത ഒന്നാണ് തേങ്ങാപ്പാൽ. വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റ്യൂവിന്റെ അടിസ്ഥാനം തന്നെ ഇതാണ്. തേങ്ങാപ്പാൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ലോറിക് ആസിഡ് (Lauric Acid) നൽകുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന്റെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒന്നാണ്. മാത്രമല്ല, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് വയറ്റിലെ അൾസർ പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് ശമനം നൽകാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ആയുർവേദത്തിലും പരാമർശമുണ്ട്. ഈ വിഭവം കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ പോഷകപ്രദമാണ്.

പച്ചക്കറികളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും പ്രാധാന്യവും

ഒരു നല്ല സ്റ്റ്യൂവിന്റെ ഗുണമേന്മ അത് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. കാരറ്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ കാഴ്ചശക്തിക്ക് ഉത്തമമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ആവശ്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ നൽകുന്നു. ഗ്രീൻ പീസിലും ബീൻസിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫൈബർ ദഹനപ്രക്രിയയെ സുഗമമാക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ വല്ലാതെ വേവിച്ച് ഉടയ്ക്കാതെ പാകത്തിന് വേവിച്ചെടുക്കുന്നത് അവയിലെ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും.

വിവിധ തരം അപ്പങ്ങളും സ്റ്റ്യൂവും

പാലപ്പം കൂടാതെ മറ്റ് അപ്പങ്ങളോടൊപ്പവും ഈ സ്റ്റ്യൂ കൂട്ടാവുന്നതാണ്. നൂൽപുട്ട് (ഇടിയപ്പം), വെള്ളയപ്പം എന്നിവ ഇതിന് മികച്ച കോമ്പിനേഷനുകളാണ്. ഓരോ തരം അപ്പത്തിന്റെയും രുചി സ്റ്റ്യൂവിനൊപ്പം ചേരുമ്പോൾ വ്യത്യസ്തമായ അനുഭവം നൽകുന്നു. വിവാഹ സൽക്കാരങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും ഇടിയപ്പത്തിനൊപ്പമാണ് ക്രീമി വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റ്യൂ വിളമ്പാറുള്ളത്. ഇളം മധുരമുള്ള അപ്പവും ചെറിയ എരിവുള്ള സ്റ്റ്യൂവും നാവിലെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ഉണർത്തുന്ന ഒന്നാണ്.

പ്രധാന ടിപ്‌സുകൾ - വിജയകരമായ പാചകത്തിന്

  • അപ്പത്തിന്: പഴയ അരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അപ്പത്തിന് കൂടുതൽ പഞ്ഞി പോലെയുള്ള മൃദുത്വം നൽകും. മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ വെള്ളം കൂടാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
  • സ്റ്റ്യൂവിന്: ഉള്ളി ബ്രൗൺ നിറമായാൽ സ്റ്റ്യൂവിന് മഞ്ഞ കലർന്ന നിറം വരും. അതിനാൽ ചെറിയ തീയിൽ മാത്രം വഴറ്റുക. പച്ചമുളകിന്റെ അളവ് നിങ്ങളുടെ എരിവിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം.
  • തേങ്ങാപ്പാൽ: പാക്കറ്റിൽ ലഭിക്കുന്ന തേങ്ങാപ്പാലിനേക്കാൾ ഫ്രഷ് തേങ്ങ ചിരകി പാലെടുക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും മികച്ച രുചി നൽകുന്നുന്നത്.
  • കശുവണ്ടി: കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് വല്ലാതെ കട്ടിയായി പോകരുത്, ഇത് കറിയുടെ ഗ്രേവി വല്ലാതെ കുറുക്കാൻ കാരണമാകും.

വിളമ്പുന്ന രീതിയും കോമ്പിനേഷനും

ചൂടുള്ള പാലപ്പത്തിന് നടുവിൽ ഈ ക്രീമി സ്റ്റ്യൂ ഒഴിച്ച് വിളമ്പുക. ഇതിനൊപ്പം സൈഡ് ഡിഷ് ആയി അല്പം ഇഞ്ചി കറി കൂടി ഉണ്ടെങ്കിൽ രുചി ഇരട്ടിയാകും. നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് മുട്ട കറിയോ ചിക്കൻ സ്റ്റ്യൂവോ ഇതേ മാതൃകയിൽ പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. ഗസ്റ്റ് വരുമ്പോൾ വിളമ്പാൻ പറ്റിയ ഏറ്റവും രാജകീയമായ പ്രഭാതഭക്ഷണമാണ് അപ്പവും സ്റ്റ്യൂവും.

ഉപസംഹാരം

കേരളത്തിന്റെ തനതായ പാലപ്പവും ക്രീമി സ്റ്റ്യൂവും ചേർന്നുള്ള ഈ റെസിപ്പി നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ തീർച്ചയായും പരീക്ഷിച്ചു നോക്കേണ്ടതാണ്. വിശേഷ ദിവസങ്ങളിലായാലും സാധാരണ ദിവസങ്ങളിലായാലും ഈ വിഭവം തീൻമേശയിലെ താരമായി മാറും. ശരിയായ അളവിലും രീതിയിലും തയ്യാറാക്കിയാൽ ഹോട്ടലുകളിൽ ലഭിക്കുന്നതിനേക്കാൾ രുചികരമായ ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടാക്കാം. ആരോഗ്യകരമായ ഈ വിഭവം ഓരോ മലയാളി കുടുംബത്തിന്റെയും പ്രിയപ്പെട്ട റെസിപ്പിയായി മാറും.

📢 പ്രധാന കുറിപ്പ്: ഈ റെസിപ്പി ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളിലേക്കും ബന്ധുക്കളിലേക്കും ഷെയർ ചെയ്യുക. എല്ലാവർക്കും സന്തോഷകരമായ ഒരു വൈകുന്നേരം ആശംസിക്കുന്നു!