പരിപ്പുവടയും കട്ടൻ ചായയും: രുചിയും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും | Parippu Vada and Black Tea Benefits

FOOD & NOSTALGIA

നാടൻ രുചിമേളം

പരിപ്പുവടയും കട്ടൻ ചായയും: മലയാളിയുടെ വൈകുന്നേരങ്ങളെ രുചികരമാക്കുന്ന ആ 'കിടിലൻ' കോംബിനേഷൻ തയാറാക്കാം

എണ്ണയിൽ പാകത്തിനു മൊരിഞ്ഞ പരിപ്പുവടയും ഒപ്പം ആവി പറക്കുന്ന കട്ടൻ ചായയും—മലയാളിയുടെ വൈകുന്നേരങ്ങൾക്ക് ഇതിലും മികച്ചൊരു കൂട്ട് സങ്കൽപ്പിക്കാനാവില്ല. പണ്ട് നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലെ ചായക്കടകളിലെ സ്ഥിരം നാലുമണി മെനുവായിരുന്നു ഇത്. വെറും ഒരു പലഹാരവും പാനീയവും എന്നതിലുപരി, ഗൗരവമേറിയ രാഷ്ട്രീയ ചർച്ചകൾക്കും സൗഹൃദ സംഭാഷണങ്ങൾക്കും വേദിയാകുന്ന ചായക്കടകളിലെ ഒരു വൈകാരികമായ സാന്നിധ്യം കൂടിയാണ് ഈ കോമ്പിനേഷൻ. മൊരിഞ്ഞ പരിപ്പ് ചവയ്ക്കുമ്പോൾ അറിയാതെ പച്ചമുളകിലോ ഇഞ്ചിയിലോ കടിച്ചാലുണ്ടാകുന്ന ആ എരിവും, തൊട്ടുപിന്നാലെ എത്തുന്ന ചൂടൻ കട്ടൻ ചായയുടെ നേർത്ത പൊള്ളലും ഒരു പ്രത്യേക സുഖമാണ്.

ചായക്കടകളിൽ നിന്ന് നമ്മുടെ അടുക്കളയിലേക്ക്

ആധുനിക കാലത്തെ ബർഗറുകൾക്കും പിസ്സകൾക്കും ഇടയിൽ നമ്മുടെ നാടൻ രുചികൾ പലപ്പോഴും വഴിമാറിപ്പോകാറുണ്ട്. എങ്കിലും പരിപ്പുവടയോടുള്ള മലയാളിയുടെ പ്രിയം കുറഞ്ഞിട്ടില്ല. ബേക്കറികളിൽ കിട്ടുന്നതിനേക്കാൾ രുചിയും ഗുണവും വീട്ടിൽ തയാറാക്കുന്ന പരിപ്പുവടയ്ക്കാണ്. നല്ല നാടൻ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്ന പരിപ്പുവടയുടെ മണം വീടുമുഴുവൻ നിറയുമ്പോൾ തന്നെ ആരും കൊതിച്ചുപോകും. അല്പം ശ്രദ്ധിച്ചാൽ ചായക്കടകളിലേതു പോലെ തന്നെ കൃത്യമായ മൊരിവോടെയും രുചിയോടെയും നമുക്കിത് വീട്ടിൽ തയാറാക്കാം. ഇതിനു പുറമെ, വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ പ്രധാന മെച്ചം ശുചിത്വവും എണ്ണയുടെ ഗുണമേന്മയുമാണ്.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

പരിപ്പുവട തയാറാക്കാൻ താഴെ പറയുന്ന സാധനങ്ങൾ കരുതുക:

• പരിപ്പ്: 250 ഗ്രാം (വട പരിപ്പ്/ ചന ദാൽ /പീസ് ദാൽ)
• സവാള: 2 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• പച്ചമുളക്: 4 എണ്ണം (എരിവിന് അനുസരിച്ച് മാറ്റം വരുത്താം)
• വറ്റൽമുളക്: 4 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി: വലിയ ഒരു കഷണം (ചതച്ചത്)
• കറിവേപ്പില: 2 തണ്ട്
• പെരുംജീരകം: 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (നല്ല മണം ലഭിക്കാൻ ഇത് നിർബന്ധമാണ്)
• കായപ്പൊടി: അര ടീസ്‌പൂൺ
• ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ: വറുത്തെടുക്കാൻ ആവശ്യമായത്

തയാറാക്കുന്ന വിധം: ഘട്ടം ഘട്ടമായി

പരിപ്പുവട ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഏറ്റവും പ്രധാനം പരിപ്പ് അരയ്ക്കുന്ന രീതിയാണ്. ഇത് പേസ്റ്റ് പോലെയായാൽ വടയുടെ മൊരിവ് നഷ്ടപ്പെടും.

1. പരിപ്പ് കുതിർക്കുക: പരിപ്പ് നന്നായി കഴുകിയ ശേഷം 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കണം. അധികം കുതിർന്നാൽ പരിപ്പ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ കുഴഞ്ഞുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
2. വെള്ളം കളയുക: കുതിർന്ന പരിപ്പ് ഒരു അരിപ്പയിൽ വെച്ച് വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വാർത്തെടുക്കുക. വടയുണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഒട്ടും വെള്ളം ഉണ്ടാകാൻ പാടില്ല.
3. അരച്ചെടുക്കുക: കുതിർത്ത പരിപ്പിൽ നിന്ന് 2-3 ടേബിൾ സ്പൂൺ പരിപ്പ് മാറ്റിവയ്ക്കുക (ഇത് വടയ്ക്ക് പ്രത്യേക ടെക്സ്ചർ നൽകും). ബാക്കി പരിപ്പ് മിക്സിയിൽ ഇട്ട് തരുതരുപ്പായി അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു കാരണവശാലും വെള്ളം ചേർക്കരുത്.
4. ചേരുവകൾ ചേർക്കുക: അരച്ച പരിപ്പിലേക്ക് മാറ്റിവെച്ച പരിപ്പ്, ചതച്ച വറ്റൽമുളക്, ഇഞ്ചി, സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, പെരുംജീരകം, കായപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
5. വട പരത്തുക: ഈ കൂട്ടിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഉരുളകൾ എടുത്ത് കൈവെള്ളയിൽ വെച്ച് ചെറുതായി ഒന്ന് പരത്തി വടയുടെ ആകൃതി നൽകുക. വശങ്ങൾ അധികം കനം കൂടാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
6. വറുത്തെടുക്കുക: ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ നന്നായി ചൂടായ ശേഷം തീ കുറച്ചു വെച്ച് വടകൾ ഓരോന്നായി ഇടുക. ഇടത്തരം തീയിൽ വെച്ച് രണ്ടു വശവും സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ മൊരിച്ചെടുക്കുക.

രുചി കൂട്ടാൻ ചില രഹസ്യവിദ്യകൾ

പരിപ്പുവട ചായക്കടകളിലെ പോലെ ആക്കാൻ ചില പൊടിക്കൈകൾ കൂടി ശ്രദ്ധിക്കാം. കായപ്പൊടിയുടെ മണം വടയ്ക്ക് സവിശേഷമായ രുചി നൽകും. അതുപോലെ സവാളയ്ക്ക് പകരം ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞു ചേർത്താൽ രുചി ഇരട്ടിയാകും. വട എണ്ണയിലേക്ക് ഇടുമ്പോൾ എണ്ണ അമിതമായി ചൂടാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം; അല്ലെങ്കിൽ വടയുടെ പുറംഭാഗം പെട്ടെന്ന് കരിയുകയും ഉൾഭാഗം വേകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. നന്നായി വെള്ളം വാർന്ന പരിപ്പാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ വടയ്ക്ക് കൂടുതൽ മൊരിവ് ലഭിക്കും.

രുചികരമായ 'സ്പെഷ്യൽ കട്ടൻ ചായ': ഇഞ്ചിയും ഏലക്കയും ചേർത്ത് ഒരു മാജിക് ചായ ഇങ്ങനെ തയാറാക്കാം

നല്ല തണുപ്പുള്ളപ്പോഴോ അല്ലെങ്കിൽ ജോലി കഴിഞ്ഞ് ക്ഷീണിച്ചിരിക്കുമ്പോഴോ ഒരു കപ്പ് കട്ടൻ ചായ നൽകുന്ന ആശ്വാസം ചെറുതല്ല. പാലും പഞ്ചസാരയും ധാരാളം ചേർത്ത ചായയേക്കാൾ ആരോഗ്യത്തിനും ഉന്മേഷത്തിനും എപ്പോഴും കട്ടൻ ചായ തന്നെയാണ് മുന്നിൽ. എന്നാൽ വെറുതെ വെള്ളത്തിൽ ചായപ്പൊടിയിട്ട് തിളപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ചില ചേരുവകൾ കൂടി ചേർത്താൽ കട്ടൻ ചായയുടെ രുചി മറ്റൊരു തലത്തിലേക്ക് മാറും. ഇഞ്ചിയുടെ എരിവും ഏലക്കയുടെ സുഗന്ധവും ചേർന്ന സ്പെഷ്യൽ കട്ടൻ ചായ വൈകുന്നേരങ്ങളെ കൂടുതൽ ഉന്മേഷഭരിതമാക്കും.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ (കട്ടൻ ചായ)

• വെള്ളം: 2 വലിയ കപ്പ്
• ചായപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ (കടുപ്പം അനുസരിച്ച് മാറ്റം വരുത്താം)
• ഇഞ്ചി: ചെറിയ ഒരു കഷ്ണം (ചതച്ചത്)
• ഏലക്ക: 2 എണ്ണം (ചതച്ചത്)
• പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ശർക്കര: ആവശ്യത്തിന്
• നാരങ്ങാനീര്: 2 തുള്ളി (ഐച്ഛികം)

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ചായയുടെ രുചി നിലനിർത്താൻ ശരിയായ രീതിയിൽ തിളപ്പിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. താഴെ പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ:

1. ആദ്യം ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം എടുത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.
2. വെള്ളം തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ ചതച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചിയും ഏലക്കയും അതിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഇവ വെള്ളത്തിൽ കിടന്ന് തിളയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കണം. ഇത് ഇഞ്ചിയുടെയും ഏലക്കയുടെയും സത്ത് പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിലേക്ക് ഇറങ്ങാൻ സഹായിക്കും.
3. ഇനി ആവശ്യത്തിനുള്ള ചായപ്പൊടി ചേർക്കുക. ചായപ്പൊടി ചേർത്താലുടൻ തന്നെ തീ ഓഫ് ചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം. അധികനേരം തിളച്ചാൽ ചായയ്ക്ക് കയ്പ്പ് വരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
4. ഒരു മിനിറ്റ് നേരം പാത്രം അടച്ചു വെക്കുക. ഇതിനെ 'ബ്രൂവിംഗ്' (Brewing) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് ചായയ്ക്ക് നല്ല കടും നിറവും രുചിയും നൽകും.
5. അതിനുശേഷം ചായ അരിച്ചെടുത്ത് ആവശ്യത്തിന് പഞ്ചസാരയോ ശർക്കരയോ ചേർത്ത് ചൂടോടെ കുടിക്കാം.

ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങളും

കട്ടൻ ചായയിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരീരത്തിലെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇഞ്ചി ചേർക്കുന്നത് ദഹനപ്രക്രിയ എളുപ്പമാക്കാനും തൊണ്ടവേദന പോലുള്ള അസ്വസ്ഥതകൾക്കും നല്ലതാണ്. പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ശർക്കരയോ തേനൊ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചായയുടെ പോഷകഗുണം വർദ്ധിപ്പിക്കും. എന്നാൽ ചായപ്പൊടി ഇട്ട ശേഷം മിനിറ്റുകളോളം തിളപ്പിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് അത്ര നല്ലതല്ല.

ഗുണമേന്മ ഉറപ്പാക്കാം: പുറത്തുനിന്ന് വാങ്ങുന്ന പലഹാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ ഗുണനിലവാരം നമുക്ക് ഉറപ്പിക്കാനാവില്ല. പലപ്പോഴും ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കിയ എണ്ണയാണ് പുറത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നാൽ വീട്ടിൽ തയാറാക്കുമ്പോൾ ഗുണമേന്മയുള്ള വെളിച്ചെണ്ണയും വൃത്തിയുള്ള ചേരുവകളും ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കുന്നു. ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ഗുണകരമാണ്. കൂടാതെ, രാവിലെയോ വൈകുന്നേരമോ കട്ടൻ ചായയിൽ ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം പുതിനയില കൂടി ഇട്ടാൽ അത് കൂടുതൽ ഫ്രഷ്നസ് നൽകും.

Image Credit: AI Pixabay / Representative Image