അയല ഫ്രൈ ഇനി പുതിയ രുചിയിൽ; ഒരു വട്ടം കഴിച്ചാൽ വീണ്ടും ചോദിച്ചു വാങ്ങുന്ന 'ഗ്രീൻ' മാജിക് റെസിപ്പി!
മലയാളികളുടെ ഊണുമേശയിലെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് ഫിഷ് ഫ്രൈ. ഓരോ ദിവസവും വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ മീൻ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കായി ഇതാ ഒരു സ്പെഷ്യൽ റെസിപ്പി. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മുളകുപൊടി മസാലയ്ക്ക് പകരം ഫ്രഷ് ആയ പച്ചിലക്കൂട്ടുകൾ ചേർത്താണ് ഈ അയല ഫ്രൈ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് രുചി നൽകുക മാത്രമല്ല, മീനിന് ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധവും നൽകുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ രീതിയിൽ മീൻ വറുക്കുന്ന ഈ വിദ്യ എങ്ങനെയാണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ (Ingredients List)
- 🐟 അയല മീൻ: 1 കിലോഗ്രാം (നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയത്)
- 🌿 ഗ്രീൻ പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ: പുതിന ഇല, മല്ലി ഇല, കറിവേപ്പില (ഓരോ പിടി വീതം)
- 🧄 അരപ്പിനായി: ഇഞ്ചി (ഒരു വലിയ കഷ്ണം), വെളുത്തുള്ളി (6 അല്ലി), ചെറിയ ഉള്ളി (5-6 എണ്ണം), പച്ചമുളക് (എരിവിനനുസരിച്ച് 4 എണ്ണം)
- ✨ പൊടികൾ: മഞ്ഞൾപ്പൊടി (അര ടീസ്പൂൺ), കുരുമുളക് പൊടി (ഒരു ടീസ്പൂൺ), കായപ്പൊടി (ഒരു നുള്ള്)
- 🍋 മറ്റ് ആവശ്യങ്ങൾ: നാരങ്ങനീര് (ഒരു വലിയ സ്പൂൺ), ഉപ്പ് (പാകത്തിന്), കോൺഫ്ലവർ (രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ), വെളിച്ചെണ്ണ (വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്)
തയ്യാറാക്കേണ്ട ഘട്ടങ്ങൾ വിശദമായി
1. മീൻ വൃത്തിയാക്കൽ: ആദ്യം അയല മീൻ നല്ലതുപോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. മീനിന്റെ പുറത്ത് ആഴത്തിൽ വരഞ്ഞു കൊടുക്കുക. ഇത് മസാല നന്നായി ഉള്ളിലേക്ക് പിടിക്കാൻ സഹായിക്കും. നാരങ്ങനീരും ഉപ്പും കലർത്തിയ വെള്ളത്തിൽ മീൻ കഴുകുന്നത് മീനിന്റെ ഉളുമ്പ് മണം മാറാൻ സഹായിക്കും.
2. മസാല കൂട്ട്: മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് മുകളിൽ പറഞ്ഞ പച്ചിലകളും മസാലകളും ഇടുക. വെള്ളം ഒട്ടും ചേർക്കാതെ വേണം ഇത് അരച്ചെടുക്കാൻ. കോൺഫ്ലവർ കൂടി ചേർക്കുന്നതോടെ ഈ മസാല മീനിൽ നല്ലതുപോലെ ഒട്ടിപ്പിടിച്ചിരിക്കും. വറുക്കുമ്പോൾ എണ്ണയിലേക്ക് മസാല കലരില്ല എന്ന ഗുണവും ഇതിനുണ്ട്.
3. മാരിനേഷൻ: തയ്യാറാക്കിയ ഗ്രീൻ പേസ്റ്റ് മീനിന്റെ എല്ലാ ഭാഗത്തും പുരട്ടുക. അരമണിക്കൂർ മുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ വരെ ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നത് ഏറ്റവും ഉചിതമാണ്. തണുപ്പിൽ ഇരിക്കുമ്പോൾ മസാല മീനിന്റെ മാംസത്തിനുള്ളിലേക്ക് നന്നായി ആഴ്ന്നിറങ്ങും.
4. ഫ്രൈ ചെയ്യൽ: ഒരു ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിലോ തവയിലോ കുറഞ്ഞ അളവിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് മീൻ വറുത്തെടുക്കാം. ലോ-മീഡിയം ഫ്ലെയ്മിൽ വേണം മീൻ വറുക്കാൻ. ഇത് മീൻ പുറംഭാഗം മൊരിയാനും ഉള്ളിൽ ജ്യൂസി ആയിരിക്കാനും സഹായിക്കും.
അയല മീനിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ
അയല മീൻ ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്. ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് വളരെയധികം ഗുണകരമാണ്. കൂടാതെ ധാരാളം പ്രോട്ടീനും വിറ്റാമിൻ ഡി-യും അയലയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മസ്തിഷ്ക വികാസത്തിനും ഓർമ്മശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അയല കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. പച്ചിലക്കൂട്ടുകൾ ചേർത്ത് വറുക്കുന്നതിലൂടെ ദഹനവും എളുപ്പത്തിലാകുന്നു.
ഫ്രഷ് ആയ മീൻ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?
നല്ല രുചികരമായ ഫിഷ് ഫ്രൈ കിട്ടാൻ മീൻ ഫ്രഷ് ആയിരിക്കണം. മീനിന്റെ കണ്ണുകൾ തെളിഞ്ഞതും തിളക്കമുള്ളതുമാണോ എന്ന് നോക്കുക. മീനിന്റെ ചെകിളപ്പൂക്കൾക്ക് നല്ല ചുവപ്പ് നിറമുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഫ്രഷ് മീൻ ആണെന്ന് ഉറപ്പിക്കാം. മാംസത്തിൽ തൊട്ടുനോക്കുമ്പോൾ അത് ഇറുകിയതായിരിക്കണം, അമിതമായി മൃദുവായ മീനുകൾ ഒഴിവാക്കുക.
വിളമ്പുന്ന രീതി (Serving Suggestions)
ഈ ഗ്രീൻ ഫിഷ് ഫ്രൈ ചൂടുള്ള കുത്തരി ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാനാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. കൂടാതെ ഉള്ളി ചമ്മന്തിയോ ഇഞ്ചി പുളിയോ കൂടെ ഉണ്ടെങ്കിൽ രുചി ഇരട്ടിയാകും. വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ സലാഡിനൊപ്പം ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായും ഇത് കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
💡 പ്രത്യേക ടിപ്പ്: മീൻ വറുക്കുന്ന എണ്ണയിൽ അല്പം വെളുത്തുള്ളി തൊലിയോടെ ചതച്ചിട്ടാൽ ഫിഷ് ഫ്രൈക്ക് പ്രത്യേക സുഗന്ധം ലഭിക്കും. ഈ റെസിപ്പി ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളുമായി പങ്കുവെക്കാൻ മറക്കരുത്!
Image Credit: Pexels / Representative Image
