രുചിയിൽ റെസ്റ്റോറന്റിനെ വെല്ലും! വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഫ്രൈഡ് റൈസ്; സമ്പൂർണ്ണ റെസിപ്പി
ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സമയം കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കാവുന്നതും കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ ഒരു വിഭവമാണ് ഫ്രൈഡ് റൈസ്. ചൈനീസ് വിഭവമാണെങ്കിലും ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും, പ്രത്യേകിച്ച് മലയാളി വീടുകളിൽ ഏറെ ജനപ്രിയമാണിത്. പച്ചക്കറികളുടെ പോഷകഗുണവും ബസ്മതി അരിയുടെ സുഗന്ധവും ചേരുമ്പോൾ ഇതൊരു സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണമായി മാറുന്നു. പലപ്പോഴും റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന അതേ രുചിയും മണവും വീട്ടിലുണ്ടാക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്നില്ല എന്ന പരാതി പലർക്കുമുണ്ട്. എന്നാൽ ചില ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ ആർക്കും പ്രൊഫഷണൽ സ്റ്റൈലിൽ ഫ്രൈഡ് റൈസ് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- 🍚 ബസ്മതി അരി: 1 കപ്പ്
- 🌻 സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ: 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- 💧 വെള്ളം: 4 കപ്പ്
- 🍋 നാരങ്ങാനീര്: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- 🧄 വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- 🥕 പച്ചക്കറികൾ (ബീൻസ്, കാരറ്റ്, കാബേജ്, കാപ്സിക്കം): ഓരോന്നും 1/4 കപ്പ് വീതം
- 🌱 ഉള്ളിത്തണ്ട് (Spring Onion): 1/4 കപ്പ്
- 🍶 സോയ സോസ്: 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- 🍬 പഞ്ചസാര: 1/2 ടീസ്പൂൺ
- 🧂 ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം (Step-by-Step)
ഘട്ടം 1: അരി പാകം ചെയ്യൽ
ഒരു കപ്പ് ബസ്മതി അരി നന്നായി കഴുകിയതിനു ശേഷം അര മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാനായി മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഇത് അരി വേഗത്തിൽ വേവാനും ചോറ് നീളമുള്ളതായി ലഭിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ശേഷം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് 4 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. വെള്ളം തിളച്ചു വരുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കിയതിനു ശേഷം അതിലേക്ക് കുതിർക്കാൻ മാറ്റി വച്ചിട്ടുള്ള അരി ചേർക്കുക. തിള വന്നതിനു ശേഷം തീ കുറച്ച് 4 മിനിറ്റ് മൂടി വച്ച് വേവിക്കുക. അതിനു ശേഷം തീ ഓഫാക്കി വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക. ചോറ് പരന്ന ഒരു പാത്രത്തിൽ നിരത്തി വച്ച് നന്നായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ചൂടോടെ ഉപയോഗിച്ചാൽ ചോറ് ഉടഞ്ഞു പോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ഘട്ടം 2: പച്ചക്കറികൾ വഴറ്റിയെടുക്കൽ
ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രം (വളരെ നല്ലത് ഒരു വോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ വലിയ ചീനച്ചട്ടി) നന്നായി ചൂടാക്കുക. തീ നന്നായി കൂട്ടി വച്ചതിനു ശേഷം ഇതിലേക്ക് 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ ചേർക്കുക. ഓയിൽ ചൂടാകുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. വെളുത്തുള്ളി മൂത്തു വരുമ്പോൾ അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീൻസ്, കാരറ്റ്, കാബേജ്, കാപ്സിക്കം, ഉള്ളിത്തണ്ടിന്റെ വെളുത്ത ഭാഗം എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് ആവശ്യമായ ഉപ്പ് കൂടി ചേർത്ത് ഉയർന്ന തീയിൽ (High Flame) ഒരു മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. പച്ചക്കറികൾ അധികം വെന്ത് മൃദുവാകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം (Crunchy ആയിരിക്കണം).
ഘട്ടം 3: അരിയും സോസുകളും ചേർക്കൽ
പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ സോയ സോസും അര ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ചെറുതായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് മുൻപേ തയ്യാറാക്കി വെച്ചിട്ടുള്ള ചോറ് ചേർക്കുക. അരി പൊടിയാത്ത രീതിയിൽ മുകളിൽ നിന്നും താഴേക്ക് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക. അവസാനം അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന സ്പ്രിങ്ങ് ഒനിയൻ (ഉള്ളിത്തണ്ട്) മുകളിൽ വിതറി തീ ഓഫാക്കുക. രുചികരമായ ഫ്രൈഡ് റൈസ് തയ്യാർ!
മികച്ച ഫ്രൈഡ് റൈസ് തയ്യാറാക്കാൻ ചില രഹസ്യങ്ങൾ
റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ലഭിക്കുന്ന അതേ ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത രുചി ലഭിക്കാൻ താഴെ പറയുന്ന ടിപ്സുകൾ പരീക്ഷിക്കാം:
- 💡 തണുത്ത ചോറ് ഉപയോഗിക്കുക: ഫ്രൈഡ് റൈസിന് തലേദിവസത്തെ ചോറ് അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി തണുത്ത ചോറ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം. ഇത് ചോറ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതെ ഓരോ അരിയും വെവ്വേറെ നിൽക്കാൻ സഹായിക്കും.
- 💡 ഉയർന്ന തീയിൽ പാകം ചെയ്യുക: പച്ചക്കറികൾ വഴറ്റുന്നത് മുതൽ അരി ചേർക്കുന്നത് വരെ തീ നന്നായി കൂട്ടി വയ്ക്കണം. ഇത് പച്ചക്കറികൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്മോക്കി ഫ്ലേവർ നൽകും.
- 💡 പഞ്ചസാരയുടെ പങ്ക്: അല്പം പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് സോയ സോസിലെ പുളിയും ഉപ്പും ബാലൻസ് ചെയ്യാനും പച്ചക്കറികളുടെ നിറം നിലനിർത്താനും സഹായിക്കും.
- 💡 അരി വേവിക്കുമ്പോൾ: അരി വേവിക്കുമ്പോൾ ഒരു ടീസ്പൂൺ ഓയിലോ നാരങ്ങാനീരോ ചേർക്കുന്നത് ചോറ് പരസ്പരം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കും.
ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ
ഈ വിഭവം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും വിറ്റാമിനുകളും നിറഞ്ഞതാണ്. പച്ചക്കറികൾ ധാരാളമായി ചേർക്കുന്നത് വഴി ഫൈബർ അഥവാ നാരുകൾ ശരീരത്തിന് ലഭിക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കുട്ടികൾക്ക് പച്ചക്കറികൾ ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത സാഹചര്യത്തിൽ ഫ്രൈഡ് റൈസ് ഒരു നല്ല മാർഗ്ഗമാണ്. ഇതിനൊപ്പം ചിക്കൻ മഞ്ചൂരിയനോ അല്ലെങ്കിൽ ഗോബി മഞ്ചൂരിയനോ സൈഡ് ഡിഷ് ആയി ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
ഉപസംഹാരം
വളരെ കുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് ആർക്കും പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാവുന്ന വിഭവമാണിത്. വീട്ടിൽ അതിഥികൾ വരുമ്പോഴോ അല്ലെങ്കിൽ ലഞ്ച് ബോക്സുകളിലേക്കോ ഇത് മികച്ചൊരു ഓപ്ഷനാണ്. നിങ്ങൾ ഈ രീതിയിൽ ഒരിക്കൽ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കിയാൽ പിന്നീട് ഹോട്ടലിൽ നിന്നും വാങ്ങാൻ ആഗ്രഹിക്കില്ല. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം ചിക്കനോ മുട്ടയോ ഇതിൽ കൂട്ടിചേർത്ത് എഗ്ഗ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഫ്രൈഡ് റൈസ് ആയും മാറ്റാവുന്നതാണ്.
🍳 കൂടുതൽ അറിവിലേക്ക്: നിങ്ങൾ ആദ്യമായാണ് തയ്യാറാക്കുന്നതെങ്കിൽ ചോറ് അധികം വെന്തു പോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക. 80-90 ശതമാനം വെന്ത അരിയാണ് ഫ്രൈഡ് റൈസിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.
Image Credit: Pexels / Representative Image
